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東勢莊【九層塔煎蛋】
香酥厚實的九層塔煎蛋用適量的煎油，因為這樣蛋才能煎的漂亮
筷子夾下去都有很多的九層塔與蛋是絕妙的搭檔。
九層塔是一種繁殖力很強的植物，
有特殊的香氣。具有去腥味、增香氣的效果，
煮海鮮類、炒烏賊、下水湯、魚丸或魚羹等，
有了九層塔滋味就更上一層樓。
九層塔的枝葉部分含風味獨特的芳香精油，
因此烹調時，起鍋時才放入或是稍以熱湯燙過即可，
以免芳香精油揮發掉。而且尚含有蛋白質、脂肪、
糖類、維他命Ａ、Ｃ、磷、鐵等營養成分，
煎蛋時配用九層塔，具益氣、行血等養生的功能，
可以幫助成長中的青少年發育長高，可治胃病、風濕
症或老年人的腰酸背痛；根和莖部則對婦女疾病有功
效。所以媽媽在家中常用九層塔煎蛋，對大人小孩皆
有幫助。勢莊客家風味餐館的「九層塔煎蛋」雙面乾
是我們的特色。
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